دانلود رایگان


مقاله درباره بیو شیمی ( بخش چربیها ) - دانلود رایگان



دانلود رایگان اهمیـت زیست پـزشکـی لیپیدها لیپیدها گروه ناهمگونی از ترکیبات شامل چربیها, روغنها, استروییدها, مومها و ترکیبات مشابه هستند که بیشتر از جهت خ

دانلود رایگان مقاله درباره بیو شیمی ( بخش چربیها ) لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"
فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحات:34
اهمیـت زیست پـزشکـی
لیپیدها
لیپیدها گروه ناهمگونی از ترکیبات شامل چربیها، روغنها، استروییدها، مومها و ترکیبات مشابه هستند که بیشتر از جهت خواص فیزیکی با هم نسبت دارند تا خواص شیمیایی. خواص مشترک آنها عبارتند از : 1) نسبتاً نامحلول در آب و 2) محلول در حلالهای غیرقطبی نظیر اتر و کلر و فرم. لیپیدها نه فقط به دلیل انرژی زیادشان، بلکه به علت ویتامینهای محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری که در چربی غذاهای طبیعی وجود دارد نیز از اجزای مهم غذایی هستند.
چربی در بافت چربی ذخیره می شود، که در بافتهای زیرپوستی و اطراف اعضای خاص، نقش عایق حرارتی دارد. لیپیدهای غیرقطبی نیز در اعصاب میلین دار حکم عایق الکتریکی را دارند و امکان گسترش سریع امواج دپلاریزاسیون را فراهم می سازند. ترکیبات چربی و پروتئین (لیپوپروتئینها) از اجزای مهم سلول هستند، هم در غشای سلول و هم در میتوکندریها وجود دارند، و به عنوان وسیله ای برای انتقال لیپیدها در خون نیز به کار می روند.
چربیها و روغنها
چربیهای حیوانی و روغنهای گیاهی (تری گلیسریدها)، از جمله ترکیبات طبیعی به شمار می آیند.
از نظر شیمیایی، چربیها و روغنها تری استرگلیسرول (گلیسرین) می باشند، یعنی تری استر حاصل از گلیسرول و اسید کربوکسیلیک بلند زنجیر. بر اثر آبکافت چربیها و روغنها در محلول آبی هیدروکسید سدیم، گلیسرول و نمک سدیم سه اسید چرب حاصل می شود.


گلیسرین صابون چربی

چنانچه محلول به اندازه کافی قلیایی باشد، اسیدهای چرب حاصل، کاملاً به نمک اسیدهای چرب ، یعنی صابون (یک ماده پاک کننده) تبدیل می شوند.
اسیدهای چرب حاصل از آبکافت تری گلیسریدها (چربیها) عموماً راست زنجیرند و بین 12 تا 20 اتم کربن دارند. این زنجیر ممکن است اشباع شده (بدون پیوندهای دوگانه کربن – کربن) یا اشباع نشده (دارای پیوندهای دو گانه کربن – کربن) باشند. سه اسید چرب موجود در یک چربی ممکن است متفاوت باشند. در جدول 3-2 تعدادی از اسیدهای چرب مهم نام برده شده اند و ساختار آنها نوشته شده است. همچنین، در جدول 3-3 درصد اسیدهای چرب موجود در منابع مختلف نشان داده شده است.
جدول 3-2 نشان می دهد که دمای ذوب اسیدهای اشباع نشده عموماً پایینتر از دمای ذوب اسیدهای اشباع شده است. همین ترتیب در مورد تری گلیسریدهای حیوانی و گیاهی نیز مشاهده می شود، یعنی غالباً چربیهای حیوانی جامد و روغنهای گیاهی مایع اند. از سوی دیگر، می دانیم که در روغنهای گیاهی درصد اسیدهای چرب اشباع نشده بیشتر است (جدول 3-3). علت مایع بودن روغنهای گیاهی و جامد بودن چربیهای حیوانی این است که چربیهای اشباع شده شکل یکنواخت و منظمی دارند به طوری که می توانند در یک شکل بلوری متراکم شوند. اما پیوندهای دوگانه کربن – کربن در روغنهای اشباع نشده گیاهی پیچ و خمهایی را به زنجیر هیدروکربنی تحمیل می کنند به طوری که تشکیل شبکه بلوری و حالت جامد دشوار می گردد. این نکته، در شکل 3-3 با استفاده از مدلهای مولکولی نشان داده شده است.
پیوندهای دو گانه موجود در روغنهای گیاهی را می توان با هیدروژن دار کردن کاتالیزوری کاهید و آنها را به چربیهای اشباع شده جامد یا نیمه جامد تبدیل کرد.
مارگارین و روغنهای نباتی جامد دیگر که در پخت و پز مصرف می شوند، به همین شیوه تولید می گردند.
روغنهای خوراکی مایع، به دلیل اشباع نشدگی و واکنش پذیر بودن، بر اثر فرایندهای سوخت و سازی مختلف، به مولکولهای کوچکتری تبدیل می شوند و در نتیجه، از نظر غذایی مطلوبترند. اما این روغنها این عیب را دارند که به همان دلیل اشباع نشدگی، فساد پذیرترند. روغنهای اشباع شده، اگر چه پردوامترند و کمتر در معرض فساد و بدبو شدن هستند، اما مصرف آنها غالباً سبب افزایش چربی خون می شود.


مقاله درباره بیو شیمی ( بخش چربیها )


تحقیق درباره بیو شیمی ( بخش چربیها )


بیو شیمی ( بخش چربیها )



مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


NARGOL - مطلب فارسي در زمينه ي صنايع غذايي

شلوک و یا سبوس برنج منبع خیلی خوبی از ویتامین های گروه b مخصوصا b1 است. ویتامین های گروه ...

NARGOL - مطلب فارسي در زمينه ي صنايع غذايي

شلوک و یا سبوس برنج منبع خیلی خوبی از ویتامین های گروه b مخصوصا b1 است. ویتامین های گروه ...

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب - سایت …

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب آن: پساب ناشی از کشتار حیوان و شستشوی لاشه گوسفند ...

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب - سایت …

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب آن: پساب ناشی از کشتار حیوان و شستشوی لاشه گوسفند ...

وب سایت رسمی دکتر هاشم زاده

به وبسایت دکتر هاشم زاده خوش آمدید این سایت در نظر دارد تا با آگاهی بخشیدن به بیماران ...

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب - سایت …

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب آن: پساب ناشی از کشتار حیوان و شستشوی لاشه گوسفند ...

وب سایت رسمی دکتر هاشم زاده

به وبسایت دکتر هاشم زاده خوش آمدید این سایت در نظر دارد تا با آگاهی بخشیدن به بیماران ...

وب سایت رسمی دکتر هاشم زاده

به وبسایت دکتر هاشم زاده خوش آمدید این سایت در نظر دارد تا با آگاهی بخشیدن به بیماران ...

برنامه ریزی آبیاری با پساب فاضلاب - سایت …

برنامه ریزی آبیاری با پساب فاضلاب. برنامه ریزی آبیاری با پساب فاضلاب . برنامه ریزی ...

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت …

ببهتره برای پیدا کردن مقاله از این همه حجم مقاله، از منوی بالا روی گزینه ی Edit رفته و Find ...

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب - سایت …

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب آن: پساب ناشی از کشتار حیوان و شستشوی لاشه گوسفند ...

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت …

ببهتره برای پیدا کردن مقاله از این همه حجم مقاله، از منوی بالا روی گزینه ی Edit رفته و Find ...

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب - سایت …

صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب آن: پساب ناشی از کشتار حیوان و شستشوی لاشه گوسفند ...

برنامه ریزی آبیاری با پساب فاضلاب - سایت …

برنامه ریزی آبیاری با پساب فاضلاب. برنامه ریزی آبیاری با پساب فاضلاب . برنامه ریزی ...

نیکی به پدر و مادر 11ص

تحقیق درمورد مديريت شهري و كنترل آلودگي هوا

روزه گرفتن

دانلود تحقیق واقعیت مجازی

روزه گرفتن

پاورپوینت بررسي مكانيزم‌هاي سوييچينگ در سيستم‌هاي مخابرات 74 اسلاید

مقاله درباره بتن هاي اسفنجي

پاورپوینت درباره تدوین پایان نامه- 94 اسلاید

تحقیق درمورد اتصال قالبهای فلزی

پاورپوینت بررسي مكانيزم‌هاي سوييچينگ در سيستم‌هاي مخابرات 74 اسلاید